Rédacteur en chef du Journal des audiences, il le transforma complètement et lui donna, en 1824, le titre de Recueil périodique de jurisprudence générale en association avec son frère Armand.
En 1845, la Maison d’édition Dalloz était créée et connut un succès fulgurant pour devenir un éditeur incontournable dans le secteur de l'édition juridique.
L’œuvre des frères Dalloz est considérable et, aujourd’hui encore, toute table de chevet de juriste se doit d’être encombrée de Dalloz.
Parmi les ouvrages les plus connus du grand public, on citera surtout les petits Codes juridiques (civil, travail, pénal, assurance, urbanisme...).
Désitré Dalloz fut inhumé dans la chapelle familiale au cimetière du Père-Lachaise.