Puis, quittant Florence pour Gênes, il s’associa au chirurgien français Guillaume Desnoues (v.1650-v. 1735) et exécuta diverses pièces anatomiques. Les deux associés s’étant brouillés et séparés, Zumbo vint en France où sa réputation l'avait précédé. Il avait emmené avec lui deux sculptures souvent regardées comme ses chefs-d’œuvre : une Nativité et une Descente de croix dont je n’ai, hélas, pu trouver les représentations ni même ce qu’il en advint.
En 1701, il présenta à l'Académie des sciences une tête en cire, préparée pour une démonstration anatomique. Extraordinaire sculpture dans laquelle on y distinguait les moindres détails : les veines, les artères, les nerfs, les glandes, les muscles avec leur couleur naturelle. Fasciné, Louis XIV l’acheta et l’offrit à Georges Mareschal, son premier chirurgien.